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食品香料香精在食品加工中的作用主要是赋予食品更浓郁的香味，以改善食品的风味，满足人们的口感需求。它们通常是由多种香料混合调制而成，具有协同增香的效果。具体来说，食品香料香精的作用包括。
1、掩盖食品的不良味道，如苦涩、腥味等。
2、补充和增强食品原有的香味，使食品的风味更加突出。
3、使食品具有独特的香气，吸引消费者的注意力。
至于食品香料香精对人体是否有害，这主要取决于其使用的种类和量，如果食品中的香料香精是在规定的范围内使用，并且符合国家食品安全标准，那么它们对人体通常是无害的，如果过量使用或者是不恰当地使用，可能会对人体健康造成一定的影响，尤其对于孕妇、儿童等敏感人群，更应谨慎对待，一些人工合成的香精香料可能含有对人体不利的成分，如一些化学成分或添加剂，长期大量摄入可能增加健康风险。
在选择食品时，消费者应关注食品成分表，了解食品中香料香精的使用情况，对于自身有过敏史的人群，更应谨慎选择，食品香料香精在合理使用的情况下对人体通常无害，但过度或不恰当的使用可能会带来健康风险。
信息仅供参考，如有更多专业问题，建议咨询营养学专家或相关领域的专业人士。